披萨战争，你想好怎么打了吗?

至少未来五年，披萨都是一个增量市场。但是，用“白刀子进红刀子出”来形容市场竞争的激烈一点都不为过。国外披萨品牌入驻的时候，无论从门头设计、产品方面都需要考虑中国的国情，国内本土品牌后起之秀则需要更多地考虑如何精细划分市场，分得一杯羹。

随着消费升级过后，国人对披萨的需求日益强烈，也因为再没有一个餐饮品类像披萨这样拥有天然的外卖属性。所以，在各大城市的主流商圈你都能看到披萨店的身影。
在深圳，一个叫做乐凯撒的披萨品牌因为是榴莲披萨的开创者而备受关注；在北京，一家做了十几年自助的比格自助正在悄悄转变为比格披萨，营业额同比提升了30%；“老字号”必胜客则更不用说了，最近，就连德克士的母公司顶新集团也按捺不住一颗骚动的披萨心，开出了新品牌那不乐思披萨店。
与国外动辄一个品牌上万家门店的规模相比，中国披萨还处于起步阶段，因此也蕴含了无限的机遇，如何在强势品牌夹击下，分得一杯羹呢?

创意产品

代表品牌：乐凯撒 比格

“在乐凯撒出现之前，中国没有榴莲披萨。”这句话已经成为乐凯撒的介绍语。
2009年7月，全国第一个榴莲比萨正式“诞生”在一间叫乐凯撒的披萨店里。有一天创始人陈宁接受了一位处境窘迫、急需一份工作的小伙子，当小伙子渡过难关后，便日夜思考，如何创造一款新的比萨回报老板，小伙子突发奇想地把榴莲和比萨结合到了一起，试吃时，芝士浓郁的奶香味裹挟住榴莲的香甜味，简直绝配！从此，榴莲比萨渐渐风靡于大街小巷，也成为了乐凯撒的一块金字招牌。

▲ 榴莲披萨是乐凯撒的金字招牌。

正是因为榴莲披萨的风靡，一度让乐凯撒备受全国餐饮人的关注，尽管模仿者无数，但乐凯撒的榴莲披萨地位至今无人能撼动。
进入2016年，比格披萨迎来了营业额同比增长30%的良好势头，有一款产品功不可没。这款产品是炸弹披萨，顾名思义就是点着可以裂开有火焰的披萨，灵感来源于中餐的创意菜品，比格披萨是68元一位，满6位才给送一个炸弹披萨，很多人为了要这个炸弹披萨就带上了自己的七大姑八大姨来吃。

▲ 比格的炸弹披萨大受欢迎。

无疑，这款产品提高消费者体验感的同时，俨然已经成为了一款引流产品。

市场细分

代表品牌：小鲸披萨

前有必胜客，后有那不乐思，外卖还有达美乐，可以说一个新晋品牌想要切得一块蛋糕谈何容易？邹圳超开的小鲸披萨就做到了。
小鲸披萨把客群锁定为儿童，从大众披萨聚焦到儿童披萨，产品是做“三岁儿童都可以吃的披萨”，除了饼底更软，还研发了龙利鱼披萨，满足儿童的营养需求。

▲ 小鲸披萨北京通州万达店（图片来自大众点评）。

此外，为了提高营收和体验感，小鲸披萨还增加了辅食加工业务，如果你觉得饼底薄了，可以有加厚饼底的服务，根据饼底大小在原有披萨的基础上增加了5元、9元、16元，如果你的宝宝需要奶酪可以加奶酪，每份10元钱；如果是3岁左右的宝宝用餐还可以提供绞碎服务，当然为此你要支付5元钱。

销售创新

代表品牌：比格披萨

如何让顾客来吃完一餐的时候还带走一份披萨呢?比格披萨的创始人赵志强解决了这一看上去有难度的问题。
“什么情况下，顾客吃完了一顿披萨后，还想外带呢?那一定是和堂食产品有所区分，还一定要小，这样才方便携带。”赵志强说。
于是赵志强就把比格卖的最好的四款口味披萨做成了长条形的MINI披萨，售价19.9元。没想到自打这款产品问世以后，很多顾客都会外带一份。这些顾客带回去的目的，都不是给自己吃，而是给自己的亲戚朋友吃，如果售卖1000份就等于培养了1000个潜在顾客。

外卖

代表品牌：达美乐

在全球有2万多家门店的达美乐，其实是一家技术公司，只是刚好在卖披萨。
从2007年起，达美乐就实现了移动订餐，2008年实行追踪送餐进度，2012年无人机送餐，2014年实行智能穿戴、推特发表情订餐，2015年实行了胃部扫描判断口味、一键订餐，2016年实行机器人送餐，支持15个平台支付。

▲ 达美乐成立于1960年，1997年在北京开设中国第一家分店。

在所有披萨外卖中，达美乐外卖送餐的效率是最高的，达美乐50%的销售营业额是来自外卖，基本上30分钟以内能够到达，为什么达美乐的外送效率这么高呢?
主要因素是派送范围小，正常情况下骑电动车都是15分钟肯定能到顾客手里的，超出预先划定的派送范围的根本就不外送。
另外一个因素是披萨的制作工艺简单，流程成熟。30分钟送达指的是从下单到送达顾客手中。其中在烤炉上的8分钟时间是固定不变的，一般来说披萨出炉时间是10-11分钟，留给外送员的时间是不到20分钟。所以进炉之前约2分钟的制作时间，出炉之后约1分钟的包装时间。外送员必须预先做好准备，如派送楼区的准确方位，零钱，发票，电池等等。
如果送达时间超过30分钟(哪怕是1分钟)，外送员除了道歉，还要赠送顾客一张迟到券，下次可以免费吃一个披萨。每个店的及时送达率各不相同，有些店能达到100%，跟所在区域有很大关系。但总体上能达到95%。

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